食事は人間が生きていく上で欠かせないものです。しかし、日常生活の中で、食べ物が余ったり、食べ物の食感を変えたいと思うことがあります。このような場合、食品の保存方法が重要になります。それらは魔法のように機能し、将来の楽しみのために新鮮さと美味しさを一時的に保存します。一般的に使用される 2 つの方法は、脱水と凍結乾燥です。これら 2 つの方法の違いは何ですか?ドライフルーツはどのように作られるのですか？これがこの記事のテーマです。
脱水：
果物を脱水状態にする方法はいくつかあります。果物を日光の下で自然乾燥させると、水分が自然に蒸発します。あるいは、脱水機やオーブンを使用して機械的に水分を除去することもできます。これらの方法では通常、熱を加えて果物からできるだけ多くの水分を除去します。このプロセスの利点は、化学物質が添加されていないことです。
フリーズドライ：
フリーズドライに関しては、果物の乾燥も伴います。ただし、プロセスは少し異なります。フリーズドライでは、まず果物を凍結させてから、真空を使用して水分を抽出します。このプロセスが完了すると、冷凍フルーツが解凍される間に熱が加えられ、真空によって継続的に水分が抽出されます。その結果、元の果物に似た風味を持つサクサクした果物が得られます。
果物のさまざまな保存方法と乾燥方法について基本を理解したところで、それらの違いについて説明しましょう。まず食感の違い、次に味の違い、最後に賞味期限の違いについてお話します。
まとめ：
食感の点では、乾燥した果物はより噛み応えがありますが、フリーズドライフルーツサクサクしています。味の面では、フリーズドライ食品栄養素と風味の損失を最小限に抑え、元の成分、味、色、香りを最大限に保ちます。どちらの方法でも果物の保存期間を長くすることができます。ただし、いくつかの実験報告によると、フリーズドライフルーツは密閉容器に入れると長期間保存できるそうです。乾燥した果物は約1年間保存できますが、フリーズドライフルーツ密閉容器に保管すると数年間保存できます。さらに、いくつかの研究では、フリーズドライの果物や食品は乾燥食品と比較して栄養価が高いことが示されています。
この記事では主に果物に焦点を当てていますが、肉や肉など、フリーズドライで保存できる食品は他にもたくさんあります。キャンディー, 野菜、 コーヒー、牛乳、など。ブログやソーシャルメディアプラットフォームでも「どの食品がフリーズドライできるか」についての議論が行われ、フリーズドライ食品の種類が豊富になっています。
結論として、真空凍結乾燥は、保存期間を延長し、食品輸送の利便性を向上させるための重要な方法です。凍結乾燥プロセスでは、食品の種類に基づいて適切な処理装置と技術を選択し、標準手順に厳密に従うことが重要です。このプロセスでは、確認のために継続的な実験が必要です。
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投稿時刻: 2024 年 4 月 17 日
