食品保存のニーズに関して言えば、食品の鮮度を保ち、賞味期限を延ばすことにますます注目が集まっています。このプロセスでは、食品成分が損傷せず、余分な化学物質が添加されないことを保証する必要があります。そのため、真空凍結乾燥技術は徐々に一般的な保存方法になりつつあります。牛乳凍結乾燥技術精製した新鮮な牛乳を低温で凍結して固体にし、真空環境下で固体の氷を直接気体に昇華させることで、水分含有量が1％以下の凍結乾燥牛乳粉末を製造する。この方法により、牛乳本来の様々な栄養素やミネラルを完全に保持することができる。
一．従来技術と新しい凍結乾燥技術の比較：
現在、乳製品の乾燥方法には、従来型の低温噴霧乾燥法と、近年登場した低温凍結乾燥法の2種類が主流となっている。低温噴霧乾燥法は活性栄養素を破壊しやすいため、旧来の技術であり、現在の牛初乳の加工には凍結乾燥法が採用されている。
（１）低温噴霧乾燥技術
噴霧乾燥工程：収集、冷却、輸送、保管、脱脂、殺菌、噴霧乾燥などの製造工程を経て、殺菌および噴霧乾燥工程の温度は約30～70℃に維持されますが、免疫因子や成長因子は40℃を超えるとわずか数分で活性を失ってしまいます。そのため、噴霧乾燥乳製品中の有効成分の生存率は非常に低く、場合によっては消失してしまうこともあります。
（２）食品用真空凍結乾燥機低温凍結乾燥技術：
凍結乾燥は、昇華の原理を利用して乾燥させる技術であり、乾燥対象物を低温で急速に凍結させ、凍結した水分子を適切な真空環境下で直接水蒸気に昇華させるプロセスです。凍結乾燥された製品は凍結乾燥製品と呼ばれます。
低温凍結乾燥プロセスは、牛乳を採取し、冷却後すぐに処理し、分離脱脂、殺菌、濃縮、凍結昇華、乾燥を行うものであり、免疫グロブリンや栄養素の活性を十分に維持することができます。このより高度な極低温凍結乾燥技術は、市場で徐々に受け入れられつつあります。
2．凍結乾燥乳の製造工程：
a. 適切な牛乳を選びましょう：新鮮な牛乳、できれば全乳を選びましょう。脂肪分が牛乳の味と食感を保つのに役立ちます。牛乳の賞味期限が切れていないか、汚染されていないかを確認してください。
B. 準備する凍結乾燥機凍結乾燥機が清潔で、製造元の指示に従って設置されていることを確認してください。汚染や臭いを避けるため、凍結乾燥機は清潔な環境で使用してください。
C. 牛乳を注ぐ：フリーズドライヤーの容器に牛乳を注ぎます。フリーズドライヤーの容量と説明書に従って、適切な量の牛乳を注いでください。容器を完全に満たさず、牛乳が膨張する分の余裕を残してください。
D．凍結乾燥工程：容器を予熱した凍結乾燥機に入れ、凍結乾燥機の取扱説明書に従って適切な時間と温度を設定します。凍結乾燥にかかる時間は、牛乳の量と凍結乾燥機の性能によって、数時間から丸一日かかる場合があります。
E. 凍結乾燥工程の監視：この工程中は、牛乳の状態を定期的に確認してください。牛乳は徐々に乾燥して固まります。牛乳から水分が完全に除去され、凍結乾燥が完了したら、凍結乾燥工程を停止してください。
凍結乾燥の仕上げ：牛乳が完全に凍結乾燥されたら、凍結乾燥機の電源を切り、容器を取り出します。凍結乾燥した牛乳を室温で冷まし、内部も完全に乾燥していることを確認してください。
F. フリーズドライミルクの保管方法：フリーズドライミルクは、湿気や空気の侵入を防ぐため、密閉容器または真空パックに入れて保管してください。容器または袋が乾燥していることを確認し、日付と内容物をラベルに記入してください。フリーズドライミルクは、賞味期限を延ばすため、涼しく乾燥した場所に保管してください。
3．乳製品の応用
（１）牛乳の応用：
牛の体温は約39℃であるため、活性免疫グロブリンはこの温度以下で効果的に維持されます。40℃を超えると、初乳中の活性免疫グロブリンは活性を失い始めます。したがって、温度管理は牛の初乳生産において非常に重要です。
現在、初乳を製造する最良の方法は低温凍結乾燥法のみであり、凍結乾燥プロセス全体は39℃をはるかに下回る低温で行われます。低温噴霧乾燥法は30℃から70℃の温度で行われますが、40℃を超える温度がわずか数分でも続くと、免疫因子や成長因子の活性は完全に失われてしまいます。
したがって、牛乳フリーズドライ粉末や牛初乳フリーズドライなどのフリーズドライ乳製品は、その活性を完全に維持します。特に、牛初乳は様々な生理活性を持つ栄養素を豊富に含んでおり、自然界における免疫因子を豊富に含む食品資源の一つです。
（２）馬乳の利用：
馬乳は、その優れた品質と豊富な栄養価から、ますます人気が高まっています。特に消化しやすく、脂肪分が少なく、ミネラルや酵素が豊富です。
特に、イソ酵素とラクトフェリンの含有量が高く、医療業界での使用に非常に適しています。これらの酵素は抗菌性があり、
馬乳は天然の抗生物質とも呼ばれています。例えば、アレルギー、湿疹、クローン病、代謝障害の治療、免疫力の向上、治療の補助などに推奨されています。食品としてだけでなく、化粧品にも使用できます。馬乳はまさに若返りの泉と言えるでしょう。乾燥肌、脱水肌、しわ肌の改善に最適な、様々なタンパク質、アミノ酸、脂質、ミネラルを含んでいます。
食品グレードの凍結乾燥機を用いて馬乳を凍結乾燥粉末に加工することで、栄養価を損なうことなく長距離輸送が可能になります。さらに、凍結乾燥粉末は保存期間が長く、本来の栄養価を維持します。
（３）ラクダ乳の利用：
ラクダのミルクは「砂漠の軟質プラチナ」や「長寿ミルク」として知られていますが、さらに驚くべきことに、ラクダのミルクには「長寿因子」と呼ばれる5つの特別な成分が含まれています。それは、インスリン因子、インスリン様成長因子、豊富なミルク鉄輸送タンパク質、微小ヒト免疫グロブリン、そして液体酵素から構成されています。これらの成分が有機的に組み合わさることで、老化した人体のすべての内臓を若々しい状態に修復することができるのです。
ラクダの乳には、人体が緊急に必要とする未知の希少元素が数多く含まれており、総合的な研究により、ラクダの乳は人間の病気予防、健康、長寿に計り知れない価値があることが明らかになっています。「飲用食品」におけるラクダの乳の紹介では、気を補い、筋肉と骨を強化し、空腹感を抑える効果があるとされています。人々は次第にラクダの乳とその製品の研究開発に注目するようになりました。
ラクダのミルクはほとんどの人にとって馴染みのないものですが、多くの国や地域ではかけがえのない栄養源とみなされています。ラクダのミルクはアラブ諸国で広く消費されている食品です。ロシアとカザフスタンでは、医師が虚弱な患者への処方薬としてラクダのミルクを推奨しています。インドでは、ラクダのミルクは浮腫、黄疸、脾臓疾患、結核、喘息、貧血、痔の治療に用いられています。アフリカでは、エイズ患者が体の抵抗力を高めるためにラクダのミルクを飲むよう勧められています。ケニアのラクダ乳製品会社は、ラクダのミルクが糖尿病や冠状動脈性心疾患の予防に果たす役割を研究するため、米国医学研究所と協力しています。
低温凍結乾燥法で製造された凍結乾燥ラクダ乳粉末は、ラクダ乳の栄養素を大部分保持しており、食品添加物を一切含まない、最高品質のグリーンミルクです。乳タンパク質、乳脂肪、乳糖などの必須栄養素に加え、様々なビタミン、不飽和脂肪酸、ミネラル、免疫グロブリン、ラクトフェリチン、リゾチーム、インスリンなどの生理活性物質を豊富に含んでいます。
（４）すぐに食べられる複合乳製品の応用：
技術の発展に伴い、ヨーグルトやヨーグルトブロックなどの乳製品がますます多く登場し、消費者に愛されています。液体ヨーグルトであれ固形ヨーグルトブロックであれ、その風味、味、品質をどのように確保するかは、乳製品加工企業にとって無視できない課題です。
食品グレードの凍結乾燥機による低温真空凍結乾燥で作られたフリーズドライヨーグルトブロックは、プロバイオティクス活性と栄養素、風味と味を保持するだけでなく、品質と安全性においても重要な役割を果たします。極低温凍結乾燥技術により、ヨーグルトは「噛み応え」のある食感になります。
フリーズドライヨーグルトブロックは、粒が大きく、噛むとパリパリとした食感が楽しめます。濃厚でクリーミー、甘酸っぱくて、とても美味しいです。
フリーズドライフルーツ風味ヨーグルトブロックの製造工程：フリーズドライフルーツとヨーグルトベース原料を別々に用意します。水分含有量を75～85％に調整したヨーグルトベース原料を、攪拌ヨーグルトまたは飲むヨーグルトの状態で食品用型に流し込み、沱豊食品用フリーズドライ機で真空フリーズドライします。フリーズドライ工程が完了すると、フルーツ風味のフリーズドライヨーグルトブロックが完成します。
要約すると、乳製品業界における真空凍結乾燥技術の応用は、製品の品質向上と革新を促進するだけでなく、食品科学技術の進歩に新たな展望をもたらし、将来の食品加工技術の発展方向を示しています。この技術の継続的な発展は、食品業界の健全かつ持続可能な発展をさらに促進し、消費者に、より安全で栄養価が高く、より便利な食品の選択肢を提供することになるでしょう。
フリーズドライミルクの製造にご興味がある方、またはご質問がある方は、お気軽にお問い合わせください。お問い合わせフリーズドライヤー装置の専門メーカーとして、当社は幅広い製品を提供しています。家庭用フリーズドライヤー, 実験室型凍結乾燥機 パイロット凍結乾燥機そして製造用凍結乾燥機設備。家庭用設備から大型産業設備まで、お客様のニーズを満たす最高品質の製品とサービスをご提供いたします。
投稿日時：2024年1月12日
