MTC中鎖トリグリセリドはパーム核油に天然に含まれており、ココナッツオイルなどの食品に含まれており、食事性脂肪の重要な供給源の 1 つです。典型的な MCTS は、飽和カプリル酸トリグリセリド、飽和カプリン酸トリグリセリド、または飽和混合物を指します。
MCT は高温および低温において特に安定です。MCTは飽和脂肪酸のみで構成されており、凝固点が低く、室温で液体で粘度が低く、無色無臭です。MCTは一般油脂や硬化油脂に比べて不飽和脂肪酸の含有量が極めて少なく、酸化安定性も申し分ありません。
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