MTC中鎖トリグリセリドであり、これは自然に手のひらカーネルオイルにあり、ココナッツオイルそして他の食物、そして食事脂肪の重要な供給源の一つです。典型的なMCTは、飽和カプリルトリグリセリドまたは飽和カプリックトリグリセリドまたは飽和混合物を指します。
MCTは、高温および低温で特に安定しています。 MCTは飽和脂肪酸のみで構成され、凍結点が低く、室温で液体、粘度が低く、無臭で無色です。通常の脂肪や水素化脂肪と比較して、MCTの不飽和脂肪酸の含有量は非常に低く、その酸化安定性は完全です。
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