MTC中鎖脂肪酸トリグリセリドはパーム核油に自然に含まれるもので、ココナッツオイル飽和脂肪酸は、食品やその他の食品に含まれ、食事性脂肪の重要な供給源の一つです。典型的なMCTSは、飽和カプリル酸トリグリセリド、飽和カプリン酸トリグリセリド、または飽和混合物を指します。
MCTは高温・低温下でも特に安定しています。MCTは飽和脂肪酸のみで構成され、凝固点が低く、室温で液体で、粘度が低く、無臭・無色です。一般的な油脂や水素添加油脂と比較して、MCTの不飽和脂肪酸含有量は極めて低く、酸化安定性も優れています。
