フリーズドライ食品（FD食品とも呼ばれる）は、鮮度と栄養価を維持できるという利点があり、保存料を使わずに室温で5年以上保存できます。水分を除いた重量が非常に軽く、持ち運びや輸送が容易なため、フリーズドライ食品は人々の日常生活にも浸透し始め、手軽な健康食品として人気を集めています。
フリーズドライ食品は軽量で持ち運びが容易なため、人々の日常生活に浸透し始め、レジャー時の手軽で健康的な食品として人気を集めている。世界中でフリーズドライ食品の需要は飛躍的に伸びている。
大型食品冷凍庫 ドライヤー 機械 は食品真空凍結乾燥機の略で、食品凍結乾燥技術は1930年代に始まり、現在の食品凍結乾燥機は食品の高度加工における重要な乾燥装置となっている。
食品の凍結乾燥の原理：異なる温度と真空状態における水の3つの状態（液体、固体、気体）の共存と変換に基づき、水分を含む食品をまず固体状態に凍結し、次に一定の真空度で、その中の水分を固体状態から直接気体状態に昇華させることにより、水分を除去して食品を保存する方法。
食品凍結乾燥装置は、凍結乾燥容器本体、冷凍ユニット、真空ユニット、サイクルユニット、電気制御ユニットなどから構成される。
大型食品用凍結乾燥機を使って食品を凍結乾燥する利点を見ていきましょう。
1. 食品は低温で乾燥されており、タンパク質、微生物、その他の生理活性成分など、食品中の熱に弱い成分を保護することができます。
2. 低温で乾燥させると、物質中の揮発性成分の損失が少なくなる。
3. 低温乾燥により、微生物の増殖と酵素の働きがほぼ停止するため、材料は最大限に本来の特性を維持します。
4. 乾燥は真空の酸素不足状態で行われるため、食品中の酸化されやすい成分の破壊が軽減される。
5. 大型食品凍結乾燥機は昇華乾燥方式で、水分が昇華した後、食品材料は凍結した氷棚に残ります。乾燥後も体積はほとんど変化せず、ゆるく多孔質のスポンジ状で、内部表面積が大きく、再水和性に優れています。
6. 食品の凍結乾燥では、95%から99%の水分を除去することができるため、乾燥食品は長期間保存できます。
投稿日時：2024年8月5日
