食品保存のニーズにおいて、食品の鮮度維持と賞味期限の延長への関心が高まっています。このプロセスでは、食品成分が損傷せず、追加の化学物質が添加されないことが求められます。そのため、真空凍結乾燥技術は徐々に一般的な保存方法となってきました。牛乳は凍結乾燥技術精製した生乳を低温で凍結し、固体の氷を真空下で直接気体へと昇華させ、最終的に水分含有量1%以下の凍結乾燥牛乳粉末を製造する方法です。この方法により、牛乳本来の様々な栄養素やミネラルを完全に保持することができます。
一. 従来の技術と新しい凍結乾燥技術の比較:
現在、乳製品の乾燥方法は主に2種類あります。伝統的な低温噴霧乾燥法と、近年台頭している低温凍結乾燥法です。低温噴霧乾燥技術は、有効栄養素が破壊されやすいため、時代遅れの技術です。そのため、現在の牛初乳の加工では凍結乾燥技術が採用されています。
（１）低温噴霧乾燥技術
スプレードライ工程：採取、冷却、輸送、保管、脱脂、低温殺菌、スプレードライなどの製造工程を経て、低温殺菌とスプレードライ工程の温度は約30～70度に保たれます。免疫因子と成長因子の温度が40度を超えるのは、わずか数分間だけで、その後は活性が失われます。そのため、スプレードライ乳製品中の有効成分の残存率は非常に低く、消失してしまうことさえあります。
（２）食品真空凍結乾燥機低温凍結乾燥技術：
凍結乾燥は、昇華の原理を利用して乾燥させる技術です。これは、乾燥物質を低温で急速に凍結させ、適切な真空環境下で凍結した水分子を昇華させて水蒸気として直接逃がすプロセスです。凍結乾燥された製品は、フリーズドライと呼ばれます。
低温凍結乾燥プロセスは、牛乳を採取し、冷却後すぐに処理し、分離・脱脂・殺菌・濃縮・凍結昇華・乾燥することで、免疫グロブリンと栄養素の活性を十分に確保できます。このより高度な極低温凍結乾燥技術は、徐々に市場に受け入れられつつあります。
２. フリーズドライミルクの製法：
a. 適切な牛乳を選ぶ：新鮮な牛乳、できれば全乳を選びましょう。脂肪分は牛乳の風味と食感を保つのに役立ちます。賞味期限切れや汚染されていないことを確認してください。
B. 準備する凍結乾燥機凍結乾燥機が清潔で、メーカーの指示に従って設置されていることを確認してください。汚染や臭いを防ぐため、凍結乾燥機は清潔な環境で運転する必要があります。
C. 牛乳を注ぐ：牛乳をフリーズドライ機の容器に注ぎ、フリーズドライ機の容量と説明書に従って適切な量の牛乳を注ぎます。容器を完全に満たさず、牛乳が膨張する余裕を残してください。
D. フリーズドライ工程：容器を予熱したフリーズドライ機に入れ、フリーズドライ機の指示に従って適切な時間と温度を設定します。フリーズドライ工程は、牛乳の量とフリーズドライ機の性能に応じて、数時間から丸一日かかります。
E. フリーズドライ工程のモニタリング：この工程中は、牛乳の状態を定期的に確認できます。牛乳は徐々に乾燥し、固まってきます。水分が完全になくなり、完全にフリーズドライされたら、フリーズドライ工程を停止できます。
フリーズドライの終了：ミルクが完全にフリーズドライされたら、フリーズドライ機の電源を切り、容器を取り出します。フリーズドライしたミルクを室温で冷まし、内部まで乾燥していることを確認します。
F. フリーズドライミルクの保管：フリーズドライミルクは、湿気や空気の侵入を防ぐため、密閉容器または真空パックに入れて保管してください。容器または袋が乾燥していることを確認し、日付と内容物を記載したラベルを貼ってください。フリーズドライミルクは、冷暗所で保管することで賞味期限を延ばすことができます。
三. 乳製品の応用
（１）牛乳の用途：
牛の体温は約39℃であるため、活性免疫グロブリンはこの温度以下であれば効果的に保存できます。40℃を超えると、初乳中の活性免疫グロブリンは活性を失い始めます。そのため、牛初乳の製造においては温度管理が鍵となります。
現在、初乳を生産する最良の方法は低温凍結乾燥プロセスのみであり、凍結乾燥プロセス全体は39℃をはるかに下回る低温に保たれます。低温噴霧乾燥プロセスは30℃〜70℃の温度で行われ、温度がわずか数分間40℃を超えると、免疫因子と成長因子の活性が完全に失われます。
そのため、凍結乾燥乳製品（凍結乾燥牛乳粉末や凍結乾燥牛初乳など）は、その完全な活性を維持します。特に牛初乳は、様々な生理活性を持つ栄養素を自然に多く含み、自然界の免疫因子が豊富に含まれる食品資源の一つです。
（２）牝馬乳の応用：
牝馬の乳は、その優れた品質と豊富な栄養価から、ますます人気が高まっています。特に消化しやすく、脂肪分が少なく、ミネラルや酵素が豊富です。
特に、アイソザイムとラクトフェリンの含有量が高く、医療分野での使用に最適です。これらの酵素は抗菌作用があるため、
天然の抗生物質とも呼ばれる馬乳は、アレルギー、湿疹、クローン病、代謝障害の治療に加え、免疫力の向上や治療効果の補助にも効果が期待されています。食品としてだけでなく、化粧品にも活用できます。馬乳はまさに若返りの泉。乾燥肌、脱水肌、シワ肌の緩和に最適な、様々なタンパク質、アミノ酸、脂質、ミネラルを豊富に含んでいます。
食品グレードの凍結乾燥機を用いて牝馬乳を加工し、牝馬乳凍結乾燥粉末にすることで、栄養価を損なうことなく長距離輸送が可能になります。さらに、凍結乾燥粉末は保存期間が長く、本来の栄養価も維持されます。
（３）ラクダミルクの応用：
ラクダミルクは「砂漠のソフトプラチナ」や「長寿ミルク」として知られていますが、さらに驚くべきことに、ラクダミルクには「長寿因子」と呼ばれる5つの特別な成分が含まれています。インスリン因子、インスリン様成長因子、豊富な乳鉄輸送タンパク質、微小ヒト免疫グロブリン、そして液体酵素で構成されており、これらの有機的な組み合わせは、人体の老化した内臓を若々しい状態に修復します。
ラクダのミルクには、人体にとって緊急に必要な多くの未知の希少元素が含まれており、徹底的な研究により、ラクダのミルクは人類の疾病予防、健康、長寿に計り知れない価値を持つことが明らかになっています。ラクダのミルクを「飲料食品」に取り入れる理由は、気力を補い、筋肉と骨を強化し、空腹感を抑えるためです。人々は次第にラクダのミルクとその製品の研究開発に注目するようになりました。
ラクダのミルクは、ほとんどの人にとってあまり馴染みのないものですが、多くの国や地域ではかけがえのない栄養素とみなされています。アラブ諸国ではラクダのミルクは広く消費されています。ロシアやカザフスタンでは、医師が虚弱患者に処方薬として推奨しています。インドでは、ラクダのミルクは浮腫、黄疸、脾臓疾患、結核、喘息、貧血、痔の治療に用いられています。アフリカでは、エイズ患者は体の抵抗力を高めるためにラクダのミルクを飲むことが推奨されています。ケニアのラクダ乳製品会社は、医学研究所と協力し、ラクダのミルクが糖尿病や冠状動脈性心疾患の予防に果たす役割を研究しています。
低温凍結乾燥製法で製造された凍結乾燥ラクダミルクパウダーは、ラクダミルクの栄養素を豊富に保持し、食品添加物を一切含まない、最高のグリーンミルクです。乳タンパク質、乳脂肪、乳糖などの必須栄養素に加え、各種ビタミン、不飽和脂肪酸、ミネラル、免疫グロブリン、ラクトフェリチン、リゾチーム、インスリンなどの生理活性物質も豊富に含まれています。
（４）調理済み複合乳製品の応用：
技術の発展に伴い、ヨーグルトやヨーグルトブロックなどの乳製品がますます増え、消費者に愛されています。液状ヨーグルトでも固形ヨーグルトでも、その風味、味、品質をいかに確保するかは、乳製品加工企業にとって無視できない課題です。
食品グレードの凍結乾燥機による低温真空凍結乾燥で作られたフリーズドライヨーグルトブロックは、プロバイオティクスの活性と栄養素、風味、そして風味を保持するだけでなく、品質と安全性においても重要な役割を果たします。極低温凍結乾燥技術により、ヨーグルトは「噛む」ことができます！
フリーズドライヨーグルトのブロックは粒が大きく、噛むとサクサクとした音がします。大きくてクリーミー、甘酸っぱくて美味しいです。
フリーズドライフルーツ風味ヨーグルトブロックの製造工程：フリーズドライフルーツとヨーグルトベース原料を別々にドレッシングで仕上げます。水分含有量を75～85%に調整したヨーグルトベース原料は、かき混ぜヨーグルトまたは飲むヨーグルトの状態となり、食品用型に流し込み、Tuofeng食品グレードのフリーズドライ機で真空凍結乾燥します。凍結乾燥工程が完了すると、フルーツ風味のフリーズドライヨーグルトブロックが製造されます。
まとめると、乳製品業界における真空凍結乾燥技術の応用は、製品の品質向上とイノベーションの促進だけでなく、食品科学技術の進歩に新たな啓蒙をもたらし、将来の食品加工技術の発展の方向性を示しています。この技術の継続的な発展は、食品産業の健全で持続可能な発展をさらに促進し、消費者により安全で栄養価が高く、より便利な食品の選択肢を提供することになります。
フリーズドライミルク作りにご興味がございましたら、お気軽にお問い合わせください。お問い合わせ凍結乾燥装置の専門メーカーとして、当社は以下の幅広い製品を提供しています。家庭用フリーズドライ機, 実験室型凍結乾燥機、 パイロット凍結乾燥機そして生産用凍結乾燥機家庭用機器から大型産業用機器まで、お客様のニーズを満たす最高品質の製品とサービスを提供いたします。
投稿日時: 2024年1月12日
