フリーズドライのクリスピーナツメは、"両方"FリーズDライヤーそして、特別に開発された凍結乾燥プロセス。凍結乾燥技術の正式名称は真空凍結乾燥で、材料を-30℃以下の温度で急速に凍結させ（この工程は、冷蔵倉庫での予備凍結、または新宇凍結乾燥機の予備凍結プレートの使用によって行うことができます）、その後、真空条件下で固体の水を直接昇華させて乾燥させるプロセスです。昇華乾燥の最高温度は通常40℃以下に設定されます。
比較的低い圧力と乾燥温度により、ナツメの栄養成分が効果的に保持されます。例えば、「BOTH」凍結乾燥機を用いてクリスピーナツメを製造する実験では、凍結温度を-35℃に設定し、予備凍結時間を5.5時間としました。真空チャンバー内の絶対圧力は27Paで、乾燥用加熱プレートを徐々に35℃まで加熱し、乾燥時間を22時間としました。最終製品の水分含有量は4～5%でした。
半赤色段階の凍結乾燥製品中のビタミンC（Vc）含有量は100gあたり1065.93mgに達したことが測定された。簡単に言えば、凍結乾燥製品の最大の利点は栄養素の損失が最小限に抑えられることであり、味も良い。
現在、ナツメの乾燥方法には、揚げてカリカリに仕上げる方法など、さまざまなものがあります。そのほとんどは真空フライヤー技術を用いており、揚げる際にパーム油から発生する高温によってナツメの水分が蒸発し、カリカリに仕上がります。揚げてカリカリに仕上げたナツメは美味しいものの、高温処理によって栄養素が大きく失われ、油分が多くなるという欠点があります。
当社のFリーズDライヤーご質問がございましたら、お気軽にお問い合わせください。お問い合わせ当社は凍結乾燥機の専門メーカーとして、家庭用、実験室用、パイロットプラント用、生産用など、幅広い仕様の製品を提供しています。家庭用機器から大型産業用機器まで、お客様のニーズに最適な製品とサービスをご提供いたします。
投稿日時：2024年11月25日
