フリーズドライのクリスピーナツメは、"両方"FリーズDライアー特別に開発された凍結乾燥プロセスです。凍結乾燥技術の正式名称は真空凍結乾燥で、材料を-30℃以下の温度で急速に凍結させます（この工程は、冷蔵室での予備凍結、またはXin Yu凍結乾燥機の予備凍結プレートを使用することで行うことができます）。その後、真空条件下で固体水分を直接蒸気に昇華させて乾燥させます。昇華乾燥の最高温度は通常40℃未満に設定されます。
比較的低い圧力と乾燥温度により、ナツメの栄養成分が効果的に保存されます。例えば、「BOTH」凍結乾燥機を用いてパリパリとしたナツメを生産する実験では、凍結温度を-35℃に設定し、予備凍結時間を5.5時間に設定しました。真空チャンバーの絶対圧力は27Paで、乾燥用の加熱プレートは徐々に35℃まで加熱され、乾燥時間は22時間でした。最終製品の水分含有量は4～5%でした。
半赤期のフリーズドライ製品中のビタミンC（Vc）含有量は100gあたり1065.93mgと測定されました。つまり、フリーズドライ製品の最大のメリットは栄養素の損失が少なく、味も良いことです。
現在、ナツメの乾燥には様々な方法があり、例えば揚げナツメはカリカリに揚げられます。その多くは真空揚げ技術を用いており、揚げる際にパーム油の高温によってナツメの水分が蒸発し、カリカリに仕上がります。揚げナツメは風味は良いものの、高温処理によって栄養素が大幅に失われ、油分が多く含まれてしまうという欠点があります。
ご興味がございましたらFリーズDライアーご質問がありましたらお気軽にお問い合わせ凍結乾燥機の専門メーカーとして、家庭用、実験室用、パイロット用、生産用など、幅広い仕様のモデルを取り揃えています。家庭用機器から大型産業用機器まで、最高品質の製品とサービスを提供いたします。
投稿日時: 2024年11月25日
