フリーズ乾燥したサクサクジュジュブは、を使用して生成されます"両方"Freezedライアー特別に開発された凍結乾燥プロセス。凍結乾燥技術のフルネームは真空フリーズドライであり、これは-30°C未満の温度で材料を急速に凍結するプロセスです（このステップは、冷蔵貯蔵または凍結前のプレートを使用することで実行できますXin Yu Freeze-Dryer）、そして真空条件下で、固体水を直接蒸気に昇華させて乾燥を達成します。通常、昇華温度が最も高いのは、通常、40°C未満に設定されています。
比較的低い圧力と乾燥温度は、ジュジュブの栄養成分を効果的に保存します。たとえば、「両方」のフリーズドライヤーを使用してサクサクしたジュジュブを生成する実験では、凍結温度を-35°Cに設定して5.5時間の凍結前に設定しました。真空チャンバーの絶対圧力は27paであり、乾燥のための加熱板は徐々に35°Cに加熱され、乾燥時間は22時間でした。最終製品の水分含有量は4％〜5％でした。
半赤段階の凍結乾燥生成物のビタミンC（VC）含有量は1065.93mg/100gに達したと測定されました。簡単に言えば、凍結乾燥製品の主な利点は栄養素の最小限の損失であり、味も良いことです。
現在、揚げたクリスピージュジューブなど、ジュジュブにはさまざまな乾燥方法があります。それらのほとんどは、揚げプロセスのパーム油からの高温がジュジュブから水分を蒸発させ、カリカリにする真空フライドテクノロジーを使用しています。揚げたサクサクしたジュジュブは味が良くなりますが、高温の結果、栄養素が大幅に喪失し、製品にはオイル含有量が高く、これは欠点です。
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投稿時間：11月25日 - 2024年
