中国の伝統的なスナック菓子であるサンザシの甘露煮は、その甘酸っぱい味わいで愛されています。伝統的にサンザシは生のサンザシから作られてきましたが、保存が難しく、季節によって収穫できる量も限られているため、従来の加工方法では栄養素が失われてしまうことがよくありました。フリーズドライサンザシの登場により、サンザシの加工と利用に新たな道が開かれ、この珍味とその健康効果を一年中楽しめるようになりました。
サンザシのフリーズドライ製造工程は他のフリーズドライフルーツと似ていますが、サンザシの特性に合わせた調整が必要です。例えば、リンゴやナシのように酸化しやすく変色しやすい果物には着色防止処理が必要であり、イチゴやブルーベリーのような果物は茎を取り除く必要があります。サンザシは、フリーズドライ前に芯抜き器または手作業で芯を取り除く必要があります。さらに、果物のスライスの厚さは、フリーズドライの効率と最終製品の食感に影響を与えます。そのため、果物の大きさ、水分含有量、構造によってフリーズドライ時間は異なります。
フリーズドライサンザシの作り方：
1.前処理:新鮮で熟していて、病気のないサンザシを選びます。表面の汚れや不純物を水で洗い、芯を取り除き、スライスするか、そのままの状態にします。
2.急速冷凍：前処理したサンザシのスライスをフリーズドライ機の冷凍庫に入れ、-30℃～-40℃の低温で急速に冷凍し、サンザシの中に微細な氷の結晶を形成させます。
3.真空乾燥：急速冷凍したサンザシのスライスをフリーズドライ機の乾燥室に移します。真空下で熱を加えることで、氷結晶が直接水蒸気に昇華し、その後蒸気が放出されます。こうして、フリーズドライサンザシのスライスが完成します。
4.包装：フリーズドライしたサンザシのスライスをパッケージに密封すると、湿気と酸化を防ぎ、保存期間が長くなります。
フリーズドライサンザシの利点：
1.季節の制限を破る：フリーズドライのサンザシは水分含有量が少なく、腐敗しにくいのが特徴です。密封することで、季節の影響を受けずに一年中供給でき、ビタミンCやフラボノイドなどの栄養素、そしてサンザシ本来の自然な色と甘酸っぱい風味を閉じ込めることができます。
2.サクサクとした食感、独特の風味：フリーズドライされたサンザシは水分が失われ、表面が乾燥しているため、ざらざらとした多孔質構造となり、サクサクとした食感になります。フリーズドライされたサンザシの表面は乾燥しているため、砂糖漬けサンザシを作るには、シロップの濃度と温度を調整するか、フリーズドライサンザシを軽く水分補給する必要があります。これにより、従来の砂糖漬けサンザシよりもサクサクとした食感が得られます。
3.多様な用途：フリーズドライしたサンザシは、そのまま食べたり、他の果物や花と混ぜてフリーズドライフルーツティーを作ったり、粉末にしてお菓子作りに使用したり、ジュースにして濾過して固形飲料にしたり、さらには有効成分を抽出してカプセルや錠剤などの健康食品にしたりすることもできます。このように、フリーズドライ技術の応用は、サンザシの多様な加工にさらなる可能性をもたらします。
もし興味があれば凍結乾燥機ご質問がありましたらお気軽に お問い合わせ凍結乾燥機の専門メーカーとして、家庭用、実験室用、パイロット用、生産用など、幅広い仕様のモデルを取り揃えています。家庭用から大型産業用まで、最高品質の製品とサービスを提供いたします。
投稿日時: 2025年2月26日
