乾いたほうれん草を凍結する方法

フリーズ乾燥プロセスフロー

1. raw材料の前処理

大きな葉のある新鮮で柔らかいほうれん草を選択し、黄色の、病気、または昆虫の損傷を受けた葉を捨てます。選択したほうれん草を泡の洗浄タンクで掃除して、土壌と不純物を除去します。表面水を排水し、野菜カッターを使用して1cmのセグメントに切り込み、80〜85°Cの温水で1〜2分間湯通しします。ブランチングは、酸化酵素を不活性化して色と栄養素を保存し、表面微生物と昆虫の卵を排除し、組織から空気を除去し、ビタミンとカロテノイドの損失を減らし、水面除去を強化するために表面ワックスを壊します。ブランチング後、ほうれん草を冷たい水ですぐに室温に冷却して、パリス性を維持します。

2.クーリングとフリーズ前

冷却後の残留表面の水滴は、凍結中に凝集し、乾燥を妨げる可能性があります。振動する脱水機または空気乾燥を使用して液滴を取り除き、20〜25 mmの厚さでステンレス鋼のトレイにほうれん草を均等に広げます。凍結乾燥中、熱は乾燥層を介して内側に移動し、蒸気は外側に逃げます。過度の厚さは不均一な乾燥につながりますが、厚さが不十分なリスクは部分的な融解、風味の損失、栄養素の分解です。

3.Vacuum Freeze Drying

ほうれん草を実験室の凍結乾燥機に入れます。完全な内部凍結を確保するために、-45°Cで〜6時間前に凍結することから始めます。真空フリーズドライに進み、氷の結晶は減圧および制御加熱下で蒸気に昇華します。フリーズドライヤーのコールドトラップは、昇華した蒸気をキャプチャして、再生を防ぎます。

4.ポスト処理とパッケージ

乾燥後、酸化と水分吸収を防ぐために、真空シーリングまたは窒素フラッシュを使用して、品質チェック（例、スクリーニング、グレーディング）とパッケージを実施します。パッケージ化された凍結乾燥したほうれん草は、室温で長期に保管でき、輸送と販売を促進できます。

凍結乾燥したほうれん草の重要な利点（「両方」の凍結乾燥機で示されています）：

栄養保持：ビタミンとミネラルを効果的に保存します。

テクスチャリカバリ：新鮮なテクスチャーまでの再水和。

貯蔵寿命の延長：周囲条件で何年も安定しています。

輸送効率：軽量でコンパクト。

「両方」からの重要な考慮事項:

1.ホモゲン化の重要性:

セグメント化されたほうれん草（葉、茎、根）は、密度と水分含有量が異なります。最終的な脱着乾燥段階で「均質化」を実行して、均一な水分分布を確保し、品質の問題が不均一で乾燥しないようにします。

2.パッケージ化とストレージの要件:

凍結乾燥したほうれん草は非常に吸湿性があります。相対湿度が35％未満の環境でのパッケージ。水分の吸収と分解を防ぐために、湿度が30〜40％の暗い、乾燥した清潔な倉庫を保管してください。

凍結乾燥テクノロジーは、ほうれん草の腐りやすい課題を解決しながら、付加価値のある可能性を高めます。凍結乾燥したソリューションを求めている家族や企業は、高度な保存と品質保証のために「両方」の凍結乾燥と協力することを歓迎します。

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