ほうれん草をフリーズドライする方法

凍結乾燥プロセスフロー

1.原料の前処理

新鮮で柔らかく、葉が大きく、黄ばんだ葉、病気の葉、虫食いの葉は捨ててください。選別したほうれん草は、泡洗浄槽で洗浄することで土や不純物を取り除きます。表面の水を切った後、野菜カッターで1cm幅に切り、80～85℃の熱湯で1～2分間湯通しします。湯通しにより、酸化酵素が不活性化され、色と栄養素が保持されます。また、表面の微生物や虫の卵も除去され、組織から空気が抜け、ビタミンやカロテノイドの損失が抑えられ、表面のワックスが分解されて水分の蒸発が促進されます。湯通し後、すぐに冷水で室温まで冷やし、歯ごたえを保ちます。

2.冷却と予備冷凍

冷却後に表面に残った水滴は、凍結中に凝集を引き起こし、乾燥を妨げる可能性があります。振動式脱水機または自然乾燥機を用いて水滴を除去し、ほうれん草をステンレス製のトレーに20～25mmの厚さで均等に広げます。凍結乾燥中は、熱が乾燥層を通して内側に伝わり、蒸気は外側に逃げます。厚さが厚すぎると乾燥ムラが生じ、厚さが不足すると部分的な融解、風味の損失、栄養素の劣化につながる可能性があります。

3.真空凍結乾燥

ほうれん草を実験室用凍結乾燥機に入れます。まず、-45℃で約6時間、予備凍結を行い、内部を完全に凍結させます。次に真空凍結乾燥機に進み、減圧と制御された加熱下で氷結晶を昇華させて蒸気にします。凍結乾燥機のコールドトラップが昇華した蒸気を捕捉し、再凝縮を防ぎます。

4.後処理と包装

乾燥後、品質検査（選別、等級分けなど）を行い、酸化や吸湿を防ぐため、真空パックまたは窒素充填包装を行います。包装されたフリーズドライほうれん草は常温で長期保存が可能で、輸送や販売が容易になります。

フリーズドライほうれん草の主な利点（両方のフリーズドライ機で実証）：

栄養素の保持:ビタミンやミネラルを効果的に保存します。

テクスチャの回復:ほぼ新鮮な質感に水分を補給します。

保存期間の延長:常温で何年も安定しています。

輸送効率:軽量でコンパクト。

「両方」からの重要な考察:

1.均質化の重要性:

分割されたホウレンソウ（葉、茎、根）は、密度と水分含有量が異なります。脱着乾燥の最終段階で「均質化」を行うことで、水分分布を均一にし、乾燥ムラによる品質問題を防ぎます。

2.梱包および保管要件:

フリーズドライほうれん草は吸湿性が非常に高いため、相対湿度35%未満の環境で包装してください。湿気の吸収と劣化を防ぐため、湿度30～40%の暗く乾燥した清潔な倉庫で保管してください。

フリーズドライ技術は、ほうれん草の腐敗問題を解消すると同時に、付加価値を高める可能性を高めます。フリーズドライソリューションをお探しのご家族や企業は、高度な保存性と品質保証のために「BOTH」フリーズドライとぜひご相談ください。

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