凍結乾燥肉は、長期的な保存のための効率的で科学的な方法です。ほとんどの水分含有量を除去することにより、細菌および酵素活性を効果的に阻害し、肉の貯蔵寿命を大幅に延長します。この方法は、食品業界、アウトドアアドベンチャー、緊急埋蔵量で広く使用されています。以下は、プロセスの特定の手順と考慮事項です。
1.適切な肉と準備の選択
新鮮で高品質の肉を選択することは、凍結乾燥の成功の基礎です。脂肪は乾燥プロセスに影響を与え、貯蔵中に酸化を引き起こす可能性があるため、鶏の胸肉、赤身の牛肉、魚などの低脂肪含有量の肉を使用することをお勧めします。
切断と処理：
肉を均一な小さな部分または薄いスライスに切り、表面積を増加させ、乾燥プロセスを加速します。
内部の水分の徹底的な除去を確保するために、厚すぎる（一般に1〜2 cm以下）の断片を切断しないでください。
衛生要件：
清潔なナイフとカッティングボードを使用して、相互汚染を避けてください。
必要に応じて、食品グレードの洗浄剤で肉の表面を洗浄しますが、さらに処理する前に徹底的なすすぎを確認してください。
2。フリーズ前のステップ
凍結前は、凍結乾燥の重要なステップです。その目的は、肉の水分含有量から氷の結晶を形成し、その後の昇華のために準備することです。
凍結状態：
トレイの上に肉の部分を平らに置き、それらの間に十分なスペースを確保して、固執を防ぎます。
肉が完全に凍結するまで、トレイを-20°C以下に設定した冷凍庫に入れます。
時間要件：
凍結前の時間は、通常6時間から24時間の範囲の肉のサイズと厚さに依存します。
産業規模の操作では、より速い凍結に迅速に凍結する機器を使用できます。
3。凍結乾燥プロセス
フリーズドライヤーは、真空環境と温度制御を使用して氷の結晶の直接昇華を実現するために、この段階のコア機器です。
読み込みとセットアップ：
フリーズドライヤーのトレイに凍結した肉片を置き、均等な分布を確保します。
最初に温度を摂氏10〜20度を共同点から10〜20度下に設定して、材料が完全に凍結されたままであることを確認しました。
昇華段階：
低圧条件下では、温度を-20°Cに徐々に0°Cに上げます。これにより、氷の結晶が直接水蒸気に変化し、除去されます。
二次乾燥段階：
製品が残留結合した水分を除去するために、温度を最高の許容範囲に上げます。
このプロセス全体が、肉の種類に応じて20〜30時間かかる場合があります。
4。ストレージとパッケージ
凍結乾燥肉は非常に吸湿性が高いため、厳格なパッケージングと貯蔵手段を採用する必要があります。
パッケージング要件：
空気や水分への曝露を最小限に抑えるために、真空密着バッグまたはアルミホイルパッケージを使用します。
パッケージ内に食品グレードの乾燥剤を追加して、湿度をさらに軽減します。
ストレージ環境：
直射日光と高温から離れた涼しく乾燥した場所に保管してください。
条件が許可されている場合は、包装された肉を冷蔵または凍結環境に保管して、その貯蔵寿命をさらに延長します。
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投稿時間：1月22日 - 2025年
