乾燥ゼリー、ドライフルーツと野菜、ドッグフード – これらの製品はより長く保存できます。凍結乾燥機と乾燥機は食品を保存しますが、方法も結果も異なります。サイズ、重量、コスト、プロセスにかかる時間も異なります。食べ物の好みと予算は、凍結乾燥機と乾燥機のどちらを選択するかに大きく影響します。
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凍結乾燥機と乾燥機はどちらも、食品の水分含有量を減らすことによって機能します。湿気は腐敗を引き起こし、カビの発生を促進するため、これは食品保存において重要なステップです。凍結乾燥機と乾燥機は共通の目的を持っていますが、動作方法は異なります。
凍結乾燥機は食品を凍らせてから開梱し、加熱します。温度を上げると食品内の凍った水が加熱され、水が蒸気に変わります。乾燥機は食品を空気中で低温で乾燥させます。この低い熱レベルは、食品が機械で調理されないことを意味します。凍結乾燥には20～40時間、脱水には8～10時間かかります。
フリーズドライプロセスにより最大 99% の水分が除去されるため、缶詰食品は 25 年以上保存できます。一方、脱水では85～95％の水分しか除去されないため、賞味期限は数か月～1年程度です。
凍結乾燥では通常、プロセス中により多くの水分が除去されるため、よりカリカリとした食品が得られます。一方、脱水すると、除去される水分の量に応じて、噛み応えのある食感やザクザクした食感が得られます。
乾燥食品は見た目がしわになっており、乾燥過程で本来の味が変化する場合があります。加熱段階では食品を元の状態に戻すことができず、栄養価が低下します。多くの食品は脱水になりやすいですが、そうでない食品もあります。アボカドやピーナッツバターなどの脂肪や油を多く含む食品は、体をあまり脱水しません。肉を脱水する場合は、必ず事前に脂肪を取り除いてください。
フリーズドライ食品は、再水和後もほとんどが元の外観と味を保持します。さまざまな食品を冷凍して乾燥させることができますが、砂糖や脂肪を多く含む食品は避けてください。ハチミツ、マヨネーズ、バター、シロップなどの食品は適切に乾燥しません。
凍結乾燥機は乾燥機よりも大型で、キッチン内でより多くのスペースを占めます。いくつかの凍結乾燥機は冷蔵庫とほぼ同じサイズで、ほとんどの乾燥機はカウンタートップに取り付けることができます。凍結乾燥機は 100 ポンドを超え、通常 10 ～ 20 ポンドの重さの脱水機よりも大幅に重くなります。
凍結乾燥機は脱水機よりもはるかに高価で、基本モデルの価格は 2,000 ドルから 5,000 ドルです。脱水機は比較的手頃な価格で、通常は 50 ドルから 500 ドルです。
凍結乾燥機は脱水機よりもはるかにまれであり、Harvest Right はこのカテゴリのリーダーです。以下の Harvest Right 凍結乾燥機には、凍結乾燥をすぐに開始するために必要なものがすべて付属しており、ほとんどのカウンタートップに収まるほどコンパクトです。
ほとんどの家庭に最適なこの最高級機械は、バッチあたり 8 ～ 13 ポンドの食品を凍結乾燥でき、年間最大 1,450 ポンドの食品を凍結乾燥できます。4 段凍結乾燥機の重量は 112 ポンドです。
家族が少ない場合、または大量の食品を冷凍しない場合は、この 3 トレイ ユニットが最適な選択かもしれません。バッチあたり 4 ～ 7 ポンドの製品を凍結乾燥し、年間最大 195 ガロンまで乾燥させます。デバイスの重さは61ポンドです。
このハイエンド マシンは、以前の Harvest Right モデルからステップアップしたものです。研究室で使用するように設計されていますが、家庭でも同様に機能します。この凍結乾燥機を使用すると、凍結速度と温度を制御して、よりカスタマイズされた結果を得ることができます。4 段乾燥機では、一度に 6 ～ 10 ポンドの食品を冷凍できます。
この 5 トレイ脱水機には、48 時間タイマー、自動オフ、調節可能なデジタル サーモスタットが備わっています。8ポンドのユニットには、小物を乾燥させるための細かいメッシュシートとフルーツロール用の固体シートが付属しています。
このディハイドレーターには 5 つのトレイが付属していますが、一度により多くの食品を乾燥させたい場合は、最大 12 トレイまで拡張できます。重さは8ポンド未満で、温度調節が可能です。ディハイドレーターには、フルーツロール用シート2枚、小物乾燥用の目の細かいシート2枚、ジャーキー用の調味料サンプル、レシピ冊子が含まれています。
このディハイドレーターには、5 つのトレイ、目の細かいふるい、フルーツロール、レシピブックが含まれています。このモデルの重さは 10 ポンド未満で、48 時間タイマーと自動シャットオフ機能を備えています。
トレー9枚（付属）を収納できる大容量脱水機です。22ポンドモデルには調節可能なサーモスタットと自動シャットオフが付いています。ディハイドレーターにはレシピブックが付属しています。
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投稿日時: 2023 年 8 月 18 日
