フリーズドライキャンディー

フリーズドライとは何ですか？

フリーズドライ（凍結乾燥とも呼ばれる）は、物質を凍結させ、凍結した水分を昇華によって除去するプロセスです。昇華とは、液体状態を経由せずに固体状態から気体状態に直接変化することです。この技術は、食品の構造を維持しながら水分を除去し、細胞の完全性へのダメージを最小限に抑えます。

凍結乾燥の利点

1、色、風味、栄養素の保持を最大限にする

凍結乾燥は低温で行うため、多くの熱に敏感な物質に特に適しており、物質中の揮発性成分の損失が非常に少ないため、食品の乾燥に適しており、本来の色、風味、栄養素が完全に保持されます。タンパク質や微生物などは変性したり、生物学的活力を失ったりすることはありません。

2、新鮮な食品の外観を保つ

凍結乾燥工程では、微生物の増殖や酵素の働きが起こらないため、本来の性質を維持できます。凍結状態で乾燥させるため、体積はほとんど変わらず、本来の構造が維持され、濃縮も起こりません。

3、強力な再水和、新鮮な製品に近い

凍結乾燥後、物質は水を加えるとすぐに完全に溶解し、ほぼ即座に元の特性に戻ります。

4、添加物なしで、長い保存期間

真空乾燥のため酸素が非常に少なく、酸化されやすい物質が保護されます。凍結乾燥技術は95～99％以上の水分を除去でき、低温凍結の場合は微生物の増殖を抑制できるため、化学添加物を添加する必要がなく、乾燥後も劣化することなく長期間保存できます。

フリーズドライキャンディとは何ですか？

フリーズドライキャンディーは、凍結乾燥工程によって水分を除去したキャンディーです。この工程では、キャンディーを凍結させた後、容器内の圧力を下げて加熱することで、氷結晶が昇華（固体から蒸気へ）し、水分子が蒸発します。これにより、軽くてサクサクとした食感が生まれます。こうして作られたフリーズドライキャンディーは、デザート、アイスクリーム、スナックのトッピングとして使用されるほか、宇宙飛行士にも人気があり、見た目も美しく、独特の魅力を持つものが多くあります。

フリーズドライキャンディーの作り方

ステップ1：キャンディーを準備する

フリーズドライしたいキャンディーを用意します。ハードキャンディー、グミ、キャンディーバーなど、どんな種類のキャンディーでも構いません。フリーズドライする際は、個包装されているか、取り扱いがしやすいように分けられていることを確認してください。

ステップ2：フリーズドライ機を準備する

凍結乾燥機の温度と圧力を適切に設定してください。キャンディーの種類や機種によっては、温度と時間の設定を調整する必要がある場合があります。一般的には、キャンディーが完全に凍結乾燥されるように、低温と適切な時間を選択してください。

ステップ3：キャンディーを並べる

準備したキャンディーをフリーズドライトレイ（4層、6層、8層からお選びいただけます）に入れます。フリーズドライ工程中、キャンディーが十分に熱を放散し、最高の状態を保てるよう、トレイ間に十分なスペースを確保してください。

ステップ4：凍結乾燥プロセスを開始する

キャンディーをトレイに投入したら、凍結乾燥機の電源を切り、凍結乾燥プロセスを開始します。機械は凍結乾燥サイクルを開始します。このサイクルは通常数時間かかります。この間、キャンディー内の水分は凍結状態から気体状態に変化し、容器から除去されます。

ステップ5: 確認して収集する

フリーズドライ工程が完了したら、キャンディーが完全にフリーズドライされているか確認する必要があります。使用するキャンディーの種類や機械の性能によっては、時間がかかる場合があります。キャンディーが理想的な状態になったら、取り出して保管します。