凍結乾燥食品と脱水食品

1。プロセス：凍結乾燥食品対脱水食品 

脱水：

熱乾燥とも呼ばれる脱水は、熱キャリアと水分キャリアの両方を使用する乾燥プロセスです。通常、熱気は熱と水分の両方のキャリアとして機能します。熱気が加熱され、その後食物に塗られ、水分が蒸発し、空気によって運ばれます。 

熱脱水は、外側から熱を移し、内側から水分を移し、制限があります。温度が高すぎると、外面が収縮し、乾燥プロセスが遅くなりますが、温度が低すぎると非効率性が発生します。過度の内部湿気の蒸発により、細胞壁が破裂し、栄養素の喪失につながる可能性があります。 

フリーズドライ：  

凍結乾燥には水分の昇華が含まれますが、脱水は蒸発に依存しています。凍結乾燥では、水分は固体からガスに直接移行し、食物の物理的構造を維持します。対照的に、脱水は水分を液体からガスに変えます。 

現在、真空フリーズドライは利用可能な最良の方法です。低温の低圧条件下では、食物の物理的構造はほとんど影響を受けておらず、水分勾配誘導による浸透による収縮を防ぎます。また、この方法は昇華点を増加させ、より高い乾燥効率をもたらします。 

2。結果：凍結乾燥食品と脱水食品 

貯蔵寿命：

湿気除去率は貯蔵寿命に直接影響します。ドライフルーツ、野菜、粉末などの脱水食品の貯蔵寿命は約15〜20年です。蜂蜜、砂糖、塩、硬い小麦、オート麦は30年以上続くことがあります。対照的に、凍結乾燥した果物や野菜は25〜30年続く可能性があります。 

栄養コンテンツ：

米国の健康団体の研究によると、凍結乾燥はほとんどのビタミンとミネラルを保持しています。ただし、凍結乾燥した食品には、ビタミンCなどの特定のビタミンが不足している場合があります。脱水は繊維や鉄の含有量を変化させませんが、ビタミンやミネラルの分解につながる可能性があり、脱水食品は凍結乾燥食品よりも栄養価が低くなります。脱水中に、ビタミンAおよびC、ナイアシン、リボフラビン、およびチアミンで栄養素の損失が発生する可能性があります。 

水分含有量：

食物保存の主な目標は、水分を除去し、腐敗とカビの成長を防ぐことです。脱水は90〜95％の水分を除去しますが、凍結乾燥は98-99％を排除できます。家の脱水症は通常、約10％の水分を残しますが、専門的な脱水技術はより長い貯蔵寿命を達成できます。 

外観とテクスチャー：

脱水剤と凍結乾燥食品の主な違いの1つは、その外観です。脱水食品は脆くて硬くなり、凍結乾燥した食品は口に入るとすぐに柔らかくなります。凍結乾燥した食品は、脱水された食品よりもかなり軽いです。 

料理：

脱水食品は、消費前に調理する必要があり、しばしば調味料が必要です。これは、食べる前に製品をお湯で沸騰させるのに時間を費やすことを意味します。脱水食品の準備には15分から4時間かかる場合があります。対照的に、凍結乾燥した食品は沸騰したお湯のみを必要とします。温水または冷水を加えて、5分間待ってください。 

結論として、今日の市場でどのタイプの食品がより良く発達する可能性が高いかは明らかです。緑と健康食品はますます人々が追求する傾向になりつつあります。

あなたが私たちに興味があるなら食べ物 ドライヤーマシンをフリーズしますまたは質問があります、お気軽にくださいお問い合わせ。フリーズドライヤーマシンの専門メーカーとして、家庭、実験室、パイロット、生産モデルなど、さまざまな仕様を提供しています。家庭用品または大規模な産業機器のために機器が必要な場合でも、最高品質の製品とサービスを提供できます。