フリーズドライ食品 VS 乾燥食品

1. プロセス：フリーズドライ食品と乾燥食品 

脱水：

脱水（熱乾燥とも呼ばれる）は、熱と水分の両方の搬送手段を用いる乾燥プロセスです。通常、熱風は熱と水分の両方の搬送手段として機能します。熱風は加熱され、食品に当てられることで水分が蒸発し、空気によって運び去られます。 

熱脱水は、外側から熱を内側へ、内側から水分を外側へ移動させることで機能しますが、これには限界があります。温度が高すぎると表面が収縮し、乾燥プロセスが遅くなる可能性があります。一方、温度が低すぎると効率が悪くなります。内部の水分が過剰に蒸発すると細胞壁が破裂し、栄養素が失われる可能性があります。 

凍結乾燥：  

凍結乾燥は水分の昇華を伴いますが、脱水は蒸発を伴います。凍結乾燥では、水分は固体から直接気体へと変化し、食品の物理的構造を維持します。一方、脱水では水分は液体から気体へと変化します。 

現在、真空凍結乾燥法が最良の方法です。低温・低圧条件下では、食品の物理的構造はほとんど影響を受けず、水分勾配による浸透収縮を防ぎます。また、この方法は昇華点を高めるため、乾燥効率も向上します。 

2. 結果: フリーズドライ食品と乾燥食品 

貯蔵寿命：

水分除去率は保存期間に直接影響します。ドライフルーツ、ドライ野菜、粉末などの乾燥食品の保存期間は約15～20年です。蜂蜜、砂糖、塩、硬質小麦、オート麦などは30年以上保存できます。一方、フリーズドライの果物や野菜は25～30年保存できます。 

栄養成分:

米国の保健機関の研究によると、フリーズドライはビタミンとミネラルのほとんどを保持します。しかし、フリーズドライ食品は、ビタミンCなど、急速に分解される特定のビタミンが不足する可能性があります。脱水処理によって食物繊維や鉄分含有量が変化することはありませんが、ビタミンやミネラルの分解が促進され、フリーズドライ食品よりも栄養価が低下する可能性があります。ビタミンA、C、ナイアシン、リボフラビン、チアミンなどの栄養素が脱水処理中に失われることがあります。 

水分含有量:

食品保存の主な目的は、水分を除去し、腐敗やカビの発生を防ぐことです。脱水処理では90～95%の水分が除去されますが、フリーズドライ処理では98～99%の水分が除去されます。家庭で行われる乾燥では通常10%程度の水分が残りますが、専門的な乾燥技術ではより長い保存期間を実現できます。 

外観と質感:

乾燥食品とフリーズドライ食品の主な違いの一つは、その見た目です。乾燥食品は脆く硬くなりますが、フリーズドライ食品は口に入れた瞬間に柔らかくなります。フリーズドライ食品は乾燥食品よりもかなり軽いです。 

料理：

乾燥食品は食べる前に調理する必要があり、多くの場合、味付けも必要です。つまり、食べる前に熱湯で煮沸する時間が必要です。乾燥食品の調理には15分から4時間かかる場合があります。一方、フリーズドライ食品は熱湯を加えるだけで、お湯または水を加えて5分待つだけで食べられます。 

結論として、今日の市場においてどのタイプの食品がより発展していく可能性が高いかは明らかです。グリーンで健康的な食品は、人々が求めるトレンドになりつつあります。

もし興味があれば食べ物 凍結乾燥機ご質問がありましたらお気軽にお問い合わせ凍結乾燥機の専門メーカーとして、家庭用、実験室用、パイロット用、生産用など、幅広い仕様のモデルを取り揃えています。家庭用から大型産業用まで、最高品質の製品とサービスを提供いたします。