フリーズドライ食品 VS 乾燥食品

1. プロセス: フリーズドライ食品と乾燥食品 

脱水：

熱乾燥としても知られる脱水は、熱キャリアと水分キャリアの両方を使用する乾燥プロセスです。通常、熱風は熱と湿気の両方の媒体として機能します。熱風を加熱して食品に当てると、水分が蒸発して空気中に運ばれます。 

熱脱水は、熱を外側から内側に、湿気を内側から外側に移動させることで機能しますが、これには限界があります。温度が高すぎると外面が収縮して乾燥プロセスが遅くなる可能性があり、温度が低すぎると効率が低下する可能性があります。内部の水分が過剰に蒸発すると細胞壁が破壊され、栄養素が失われる可能性があります。 

凍結乾燥:  

フリーズドライは水分の昇華を伴いますが、脱水は蒸発に依存します。フリーズドライでは、水分が固体から気体に直接変化し、食品の物理的構造が維持されます。対照的に、脱水は水分を液体から気体に変化させます。 

現在、真空凍結乾燥が最良の方法です。低温、低圧の条件下では、食品の物理的構造はほとんど影響を受けず、水分勾配による浸透による収縮を防ぎます。この方法では昇華点も上昇するため、乾燥効率が高くなります。 

2. 結果: フリーズドライ食品 vs 乾燥食品 

貯蔵寿命：

水分除去率は保存期間に直接影響します。ドライフルーツ、野菜、粉末などの乾燥食品の賞味期限は約 15 ～ 20 年です。蜂蜜、砂糖、塩、硬質小麦、オーツ麦は 30 年以上保存できます。対照的に、フリーズドライの果物や野菜は 25 ～ 30 年間保存できます。 

栄養成分:

米国の保健機関の研究によると、フリーズドライではほとんどのビタミンとミネラルが保持されています。ただし、フリーズドライ食品には、すぐに分解してしまうビタミン C などの特定のビタミンが不足している可能性があります。脱水しても繊維質や鉄分の含有量は変化しませんが、ビタミンやミネラルの分解につながる可能性があり、乾燥食品はフリーズドライ食品よりも栄養価が低くなります。脱水時には、ビタミン A と C、ナイアシン、リボフラビン、チアミンの栄養素が失われる可能性があります。 

水分含有量:

食品保存の主な目的は、湿気を除去して腐敗やカビの発生を防ぐことです。脱水では水分の 90 ～ 95% が除去されますが、凍結乾燥では 98 ～ 99% が除去されます。家庭での脱水では通常約 10% の水分が残りますが、プロの脱水技術ではより長い保存期間を実現できます。 

外観と質感:

乾燥食品とフリーズドライ食品の主な違いの 1 つは、その外観です。乾燥食品はもろくて硬くなりますが、フリーズドライ食品は口に入れた瞬間に柔らかくなります。フリーズドライ食品は乾燥食品に比べてかなり軽いです。 

料理：

脱水食品は食べる前に調理する必要があり、多くの場合調味料が必要です。つまり、食べる前に製品をお湯で茹でるということです。乾燥食品の準備には 15 分から 4 時間かかる場合があります。対照的に、フリーズドライ食品は熱湯のみを必要とします。お湯または水を加えて5分待つだけでお召し上がりいただけます。 

結論として、どの種類の食品が今日の市場でより良く発展する可能性があるかは明らかです。グリーンで健康的な食品は、人々が追い求める傾向がますます高まっています。

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